L-谷氨酸
中文别名：α-氨基戊二酸; 麸氨酸
英文名称： L-Glutamic acid
CAS 号： 56-86-0
分子式： C5H9NO4
分子量： 147.13
含量：98%
质量标准：CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
物化性质：色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200℃时升
华。在247~249℃时分解。微溶于冷水，较易溶于沸水，不溶于乙醇、乙
醚和丙酮。能治疗肝性昏迷症。
用途： 1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用
于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类， 10g/kg 。
用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用
量 400mg/kg 。 2、作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总
量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量
0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈
的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是
在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。3、广泛用于 烹饪和
食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过
6g/d 。 4、L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、
营养增补剂、增香剂。
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